京都 風雅園のお菓子レシピ
京都 風雅園のお菓子レシピ集
玄米茶のシュークリーム（約20個分）
玄米茶の香ばしさを感じるシュー生地でとても美味しく出来上がりました！
使った商品
材料
- シュー生地
- 薄力粉
- 70g
- 無塩バター
- 60g
- 水
- 100ml
- 卵（M玉）
- 2～3個
- 上玄米茶
- 20g
- グラニュー糖、塩
- 各ひとつまみ
- カスタードクリーム
- 卵黄（M玉）
- 3個
- 牛乳
- 100g
- 生クリーム
- 200ml
- グラニュー糖
- 60g
- 薄力粉
- 20g
- 無塩バター
- 10g
- 上玄米茶
- お好み
作り方
（シュー生地）
-
1
粉、お茶を2～3回ふるっておく。オーブンを200℃に温めておく。卵とバターは室温に戻しておく。
鍋に卵以外の材料を入れ、中火にかける。バターが完全に溶けふわーっと煮立ったら、ふるった粉を一度に入れ粉に水分を吸わせるように木ベラで手早く混ぜる。 -
2
水気がなくなり生地がまとまってきたら、すぐ火からおろす。
生地が鍋肌から離れるようになるまで木ベラで力強く一気に練り混ぜる。 -
3
卵を生地に少量ずつ加え、その都度生地になじむまで手早く混ぜる。
生地を木ベラで持ち上げて薄い膜のようになって三角に広がりすーっと落ちるくらいの堅さになれば出来上がり。 -
4
天板にオーブンシートを敷く。絞り袋に直径1ｃｍの口金を入れ、生地を絞り袋に入れる。絞り袋を天板に対し、垂直に構え4～5cmずつ間隔をあけて直径3cmくらいに丸く絞り出す。
指先に少量の水をつけ。生地の先のとがっている所をチョンとおさえ形を整える。
生地が乾かないように霧吹軽くかける。 -
5
200℃のオーブンで20分～30分焼く。
途中で生地がいっぱいにふくれたら170℃に下げて焼く。
（カスタードクリーム）
-
1
ボールに卵黄を入れ、牛乳大さじ1弱とグラニュー糖２分の1量を加え、泡立て器でよくすり混ぜる。ふるった薄力粉を一度に加え手早く混ぜ合わせる。
-
2
鍋に残りの牛乳とグラニュー糖を入れ強火にかける。グラニュー糖が溶け、鍋肌に小さな泡がふつふつと出るくらいになったら火から下ろし、卵黄の入ったボールを泡立て器で混ぜながら牛乳を一度に加える。万能こし器で生地をこす。鍋に戻す。
-
3
鍋を強めの中火にかけ、木ベラでたえず底から混ぜながら火を通す。とろみがついて底からグツグツと沸騰してきたらすぐに火からおろす。バターを加えクリームの余熱で溶かし、木ベラでひと混ぜする。すぐにバットに移す。表面が乾かないようにラップでピッタリはりつける。
-
4
完全に冷めたらボールに移し、お好みで上玄米茶を入れひと混ぜする。
-
5
シュー皮にクリームを詰める。※切って絞り出してもよい
仕上げに粉砂糖をふるって完成。
ミルクティーババロア（プリンカップ約6個分）
香りもよく、紅茶好きには嬉しい一品です！
作り方
-
1
粉ゼラチンをふやかしておく。
鍋に牛乳と紅茶を入れ火にかけ沸騰直前に火を止める。 -
2
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。
2、をゆっくり入れ混ぜ合わせる。 -
3
3、を鍋に戻し、とろみがつくまで木ベラなどで混ぜ続ける（中火～弱火）
とろみがついたら火を止め、ゼラチンを入れ完全に溶かす。 -
4
万能こし器でこす。
ボウルの底に氷を当てとろみをつける。 -
5
生クリームを6分立てに泡立てる。
5、に入れて混ぜ合わせる。
器に入れて冷蔵庫で冷やして完成。
ティラミス※プリンカップ約8個分
珈琲香る大人デザート
使った商品
材料
- スポンジかカステラ
- 適量
- （コーヒーシロップ）
- 水
- 200cc
- 匠 珈琲
- 大さじ4
- グラニュー糖
- 大さじ2
- （マスカルポーネクリーム）
- マスカルポーネ
- 200g
- Ⓐ
- 卵黄（Ｍ玉）
- 2個
- グラニュー糖
- 大さじ3
- Ⓑ
- 生クリーム
- 200ml
- グラニュー糖
- 大さじ2
- ⓒ
- 卵白（Ｍ玉）
- 2個
- グラニュー糖
- 大さじ3
- ※仕上げ用ココア
- 適量
作り方
-
1
鍋に水、珈琲、砂糖を入れ火にかけ温める。冷めたらラム酒を加える。
スポンジは1.5cmの厚さに切りカップの大きさに合わせてコップなどで抜く。
コーヒーシロップをかけて染み込ませる。 -
2
ボウルにⒶを入れ白っぽくなるまで混ぜる。
-
3
別のボウルにⒷを入れ10分立てする。
-
4
卵白を泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加えそのつどよく混ぜ、角が立つまで泡立てる。
-
5
3、のボウルにマスカルポーネを加え混ぜ④の生クリームも加えて混ぜる。
-
6
6、にメレンゲを3分の1の量入れてなじませ、残りのメレンゲも加え、泡をつぶさないように軽く合わせる。
-
7
カップに7→2→7→2→7の順に入れ表面を平らにする。
仕上げにココアを振り、冷蔵庫で冷やして完成。
麦茶アップルパイ
甘さ控えめでお気に入りの一品です！
作り方
-
1
Ⓐを鍋に入れ強火にかけ、沸騰したら中火にして水分がなくなるまで煮つめる。
-
2
水分がなくなってきたらⒷを加えさらに2分煮詰める。
-
3
りんごを冷ましている間に冷凍パイシートを解凍し、12等分する。
その内6枚に切り込みを入れる。 -
4
切れ目のないパイ生地にりんごをのせ、切れ目の入った生地を上にかぶせフォークの先で端を閉じる。表面に溶いたⓒをぬる。
-
5
210℃に温めたオーブンで10分、190℃に下げて8分焼く。
煎茶のロールケーキ（30×25cmの天板1枚）
煎茶、生クリーム、あんこの相性抜群です！
作り方
-
1
オーブンを190℃の温めておく。
ボウルに卵と砂糖を入れ、よく混ぜる。湯せんにかけて人肌より熱めになるまで混ぜながら温め湯せんからはずす。 -
2
1、をスジがかけるくらいまで泡立てる。ホットケーキミックスと上煎茶を合わせてふるいながら加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
-
3
牛乳を人肌くらいまで温め、ゴムベラに当てながら2、に加えムラなく混ぜる。
-
4
オーブンシートを敷いた天板に流し入れ平らにし、190℃のオーブンで10分焼く。
焼きあがったらすぐ天板から外して冷ます。 -
5
生クリームと砂糖をボウルに入れ泡立てる。
3分の1を別のボウルに入れた粒あんに入れなじませる。
残りの生クリームも加えムラなく混ぜる。 -
6
ラップを広げて4、の生地をのせ5、のクリームを塗る。ラップ手前から持ち上げるようにして巻いて形を整える。ラップでしっかり包み少し落ち着かせてから、お好みの大きさに切り分ける。
煎茶のスコーン（直径7cmの丸型約6個）
お茶の香りがほんのりするサクっとしたスコーンです。
作り方
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1
オーブンを190℃に温めておく。
バターは湯せんで溶かす。
ボウルに卵を入れフォークでよくほぐし砂糖、バターの順の加えその都度よく混ぜる。 -
2
2、にホットケーキミックスと緑茶を加えフォークで切るように混ぜ、生地をひとまとめにする。
-
3
生地をラップではさみ、1.5cmの厚さまでのばし抜き型やコップなどで抜く。
残った生地は集めて同じくらいの大きさに手でまとめる。 -
4
オーブンシートを敷いた天板に④の生地を並べ190℃のオーブンで5分焼き、180℃に下げてさらに5分焼く。
※お好みでメープルシロップや黒蜜をかけてもgood!!
煎茶のカステラボール（約20個分）
ラム酒がふわっと香り、ナッツの食感がいいですよ。
作り方
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1
ボウルに細かくしたカステラ、ナッツ類、ラム酒、オレンジジュースを入れて混ぜる。
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2
白板チョコを湯せんで溶かし、上煎茶を混ぜて①に投入しさらによく混ぜる。
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3
1口大に丸めて冷蔵庫で固める。
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4
仕上げに上煎茶をまぶして完成。
